カクテルの基本的知識
「シェイク」とは
「シェイク」と言うカクテルの基本技法についてご紹介します。
「シェイク」とは、よくテレビなどで見かける、シェーカーに氷と材料を入れて、強く振り混ぜ合わせる技法のことです。
シェイクすることにより、混ぜ合わせにくい材料をすばやく混合させたり、アルコール度の高いお酒を飲みやすくしたりするのに効果的なのです。
まず、氷と材料をシェーカーの8～9分目ぐらいまで入れ、ストレナーとトップをかぶせます。
シェイクしている最中に、材料が出ないように、真っ直ぐにきちんと蓋をはめましょう。
早く好みの冷たさになるように、シェーカーをすばやく振ってください。
右利きの場合のシェーカーの持ち方を説明します。
トップを手前に持ち、右手の親指で押さえ、ボディーを薬指と小指の間に挟みます。
人差し指と中指はボディーに添えて支えます。
左手の中指と薬指の第一関節まで、ボディーの底にまわします。
親指は、ストレナーを押さえて、ボディーを人差し指と薬指で軽く挟みます。
手を必要以上にシェーカーに密着させておくと、手の熱がシェーカーに伝わって、氷を溶けやすくしてしまうのでご注意ください。
シェーカーは、肩と胸の中間辺りの、身体の正面より少し左側の位置で、真横から見たときに水平になるように持ちましょう。
15～16回程シェイクしましょう。
ただし、卵や生クリームなどの材料の場合は混ぜにくいので、30回ほどシェイクしてください。
シェーカーの表面に霜のようなものが付き、シェーカーを持つ指先が冷たくなってきたら、トップを外し、人差し指でストレナーを押さえながら、グラスに注ぎます。
なお、左利きの場合は手を左右逆にしてください。