カクテルの基本的知識
「ステア」とは
「ステア」と言うカクテルの基本技法についてご紹介します。
「ステア」とは、氷と材料をミキシング・グラスに入れ、バー・スプーンで、素早くかき混ぜて作る技法です。
風味がドライなカクテルを味わいたい場合や、混ぜ合わせるお酒の比重が同じくらいの場合や、シェイクすると濁ってしまう場合に使われる技法です。
右利きの場合のステアの手順を説明します。
- ステアをバー・スプーンを使って行う場合は、ミキシング・グラスの下の部分を片方の手で押さえておきます。
少量の材料で、カクテル1杯分を作る場合は、小指をミキシング・グラスの下に入れ、混ぜやすくする方法などもあります。
ステアをしてすぐに注げるように、最初にグラスの注ぎ口は、左に向けておきましょう。 - 氷と材料をミキシング・グラスに入れ、ミキシング・グラスの内側にバー・スプーンを、そわせるようにして、すばやく回転します。
15～20回ほど回転させるのが目安ですが、時間をかけすぎてしまうと氷が溶け出し、カクテルが水っぽくなってしまうので、加減に気をつけましょう。 - ステアし終わったら、バー・スプーンを置き、ストレナーをミキシング・グラスにはめ、グラスに注ぎます。
その時は、ミキシング・グラスの突起を人差し指で押さえ、ストレナーがグラスから外れないようにします。 - 左手をグラスの下部に添えて、グラスを支えるようにしながら注ぎます。
なお、左利きの人は手を左右逆にしてください。