カクテルの技法
カクテルの技法①
カクテルの技法「フィンガー」「コーラル・スタイル」、「ダッシュ/ドロップ」、について説明します。
「フィンガー」とは、その名の通り指を使う技法の事です。
8オンスグラスの下の部分に指を1本当てます。
その1本分のお酒を注ぐと、約30mlあり、これがシングルになり、ワンフィンガーと呼んでいます。
では、2本分だとツーフィンガーとなり約60mlのダブルになります。
「コーラル・スタイル」とは、カクテルグラスの縁に、リキュールやシロップを塗った上から、塩や砂糖を全体にまぶしながら付けていく方法です。
手順を説明すると、器の中にリキュールやシロップを入れ、その中にカクテルグラスを垂直に入れて、多めにグラスの縁にシロップを付けていきます。
このとき使用するグラスは、必ず水分を拭き取った物にして下さい。
シロップが付いたグラスの縁を、5cm程度の塩や砂糖が入った器の中に軽く差込み、引き上げて下さい。
万が一、グラスの内側に塩などが付いてしまった場合は、カクテルの味が変化してしまうので、直ぐに拭き取って下さい。
「ダッシュ/ドロップ」について説明します。
リキュール類やビターズ（苦めの酒）をカクテルを仕上げる際に、軽く振って、カクテルの味を引き締めますが、この際はビターズボトルを中指と人差し指で、すくうような感じで持ちましょう。
1ダッシュとは、ビターズボトルを一振りすると1ダッシュ（約1ml）の量が出る事を言います。
1ドロップとは、ビンを逆さにして静かに振ると、1ドロップ（約0.2ml）の量が出る事を言います。
このようにビターズボトルは、カクテルを作る際にとても必要な容器で、度々カクテルレシピにもダッシュ、ドロップといった形で登場します。